香煎甜麻钱
| 菜 名： | 香煎甜麻钱 |
| 主 料： | 糯米粉，白糖，熟澄面，猪油，乌豆沙，白芝麻 |
| 做 法： | “香煎甜麻钱”的皮是取糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克，搓揉均匀后，再加入100克猪油，继续搓揉均匀。 取制成的皮包上乌豆沙，压扁成棋子形，两面沾上白芝麻，先上蒸笼蒸5分钟左右，取出后再放入油锅煎至两面金黄，即可。 |
| 特 点： | “麻枣”成形后是直接下油锅炸至金黄色，故它具有外酥内嫩的特点，而“香煎甜麻钱”成形后没有直接下油锅炸，而是先蒸熟后再煎至金黄色，故它便能避免直接油炸导致外皮发硬的缺点，而使口感更柔韧可口。 |
| 名家点评： | “香煎甜麻钱”和“麻枣”都是传统的潮州小食，其皮和馅料都完全一样，只是在制法上有些不同，故形成的风味也就不同。 “香煎甜麻钱”外型圆扁，故称为“钱”，而“麻枣”外形似枣，所以称为“麻枣”。 |
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