香芋卷
| 菜 名： | 香芋卷 |
| 主 料： | 上海云吞皮4两（约160克），芋头1/2斤（约320克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。 |
| 配 料： | 调味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。 |
| 做 法： | （1）芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。 （2）在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。 （3）用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。 |
| 备 注： | 心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。 |
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