开心碎肉意粉
| 菜 名： | 开心碎肉意粉 |
| 主 料： | 意大利粉（螺丝粉）6两（约240克），开心果仁2两（约80克），剁碎牛肉4两（约160克），甘笋粒、青豆仁各2汤匙，洋葱粒3汤匙，芫荽蓉、蒜蓉各2茶匙。 |
| 配 料： | 腌肉料：油、生抽、生粉各1茶匙，糖、盐各1/2茶匙，胡椒粉少许。 芡汁：口急汁（辣酱油）1/2茶匙，砂糖、生粉各1茶匙，茄汁3茶匙，盐少许，清水1/2杯。 |
| 做 法： | 1、牛肉腌肉料拌匀，青豆仁洗净，沥干，螺丝粉置滚水中慢火煮熟，上盖火局10分钟，捞出，用冷水冲过，沥干。 2、甘笋粒和青豆仁用盐下滚水焯熟。 3、起油镬爆香一汤匙洋葱粒，放螺丝粉和芫荽兜炒片刻，然后上碟。 4、起油镬爆香余下的洋葱，下牛肉炒熟，埋芡并下甘笋粒和青豆仁炒匀，浇在螺丝上，最后撒上开心果仁便成。 |
| 备 注： | 起油镬爆香洋葱，才放入意粉炒拌，可避免意粉粘镬，且食味也较香。 |
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