牛肉虾片
| 菜 名： | 牛肉虾片 |
| 主 料： | 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。 |
| 配 料： | 腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙 。 |
| 做 法： | 1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。 2、洗净牛肉，切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用。 3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块。 4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用。 5、每片虾片放上一块河粉，再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成。 |
| 备 注： | 心得：炸虾片所用的油要多而滚热才炸得松脆，油少炸出来的虾片只得脆硬。 |
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