蔬果脆腐卷
| 菜 名： | 蔬果脆腐卷 |
| 主 料： | 腐皮2张，洋火腿3片，雪梨1个，甘笋丝2汤匙，苹果1个，蛋白1只。 |
| 配 料： | 调味料：盐、砂糖、茄汁各1/2茶匙，香油（味道随意）少许。 |
| 做 法： | （1）洋火腿切丝，雪梨和苹果去皮切丝，随即用调味料拌匀，再加入甘笋捞匀备用。 （2）用湿布抹净腐皮，使之湿润，剪成约12厘米方块。 （3）每件腐皮放入适量（1）之馅料包成长方形，用蛋白粘口。 （4）用镬烧滚半杯油，煎至两面金黄色便成。 |
| 备 注： | 心得：这道小点的腐皮可有“湿包”方法。先将腐皮放入滚油里炸至硬身，取出放入清水里浸片刻，沥去水分便可用来包制。 |
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