酥炸纸包豆腐
| 菜 名： | 酥炸纸包豆腐 |
| 主 料： | 威化纸8至10块，板豆腐3件，虾仁2两（80克），叉烧2两（80克），冬菇3只，葱1条，生粉1/4杯。 |
| 配 料： | 调味料：盐1/4茶匙，鸡粉1茶匙，麻油、糖各1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉3汤匙。 |
| 做 法： | 1、板豆腐冲净，隔干水搅烂；虾仁去黑肠，冲洗净抹干，用刀压成虾胶；叉烧切碎，冬菇浸透切碎，葱切粒。2、把全部材料放大碗内拌匀，加调味料搅至有黏性，放在扫有油的碟内拨平，蒸10分钟，取出待冷，切条，粘些生粉，用威化纸包好，在面上再粘些生粉。3、烧热3杯油，将纸包豆腐放油内炸至酥脆，取出，滤净油分，排放碟内，可蘸淮盐或辣椒酱同食。 |
| 备 注： | 制作时间：50分钟 份量：4-5人 1、威化纸要保持干爽，若粘了水分，很快会霉烂。2、要想把豆腐炸得酥脆，先要粘生粉以吸收水分，炸时要用中至猛火。 |
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