脆果鱼球
| 菜 名： | 脆果鱼球 |
| 主 料： | 鲮鱼脊肉12两（约480克），葱粒2汤匙，淮盐花生2汤匙。 |
| 配 料： | 调味料：盐1/2茶匙，生粉1.5茶匙，胡椒粉少许。 |
| 做 法： | 1、剁细鲮鱼脊肉，加入调味料和葱粒，顺一方向搅至起胶。 2、把鲮鱼肉捏成丸状，每粒鱼丸粘上淮盐花生，再轻手搓成圆球形。 3、把鲮鱼球放入冰箱冷藏片刻。 4、起油镬，放下鱼丸炸至微黄，熄火浸片刻，捞起沥干油分，排放在碟上便成。 |
| 备 注： | 心得：制作这道小食油温不宜太高，否则花生会很快焦糊。 |
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