脆薯凤尾虾
| 菜 名： | 脆薯凤尾虾 |
| 主 料： | 中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。 |
| 配 料： | 牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。 |
| 做 法： | 1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。 2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。 3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。 4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。 |
| 备 注： | 心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。 |
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