糕粿
| 菜 名： | 糕粿 |
| 主 料： | 粳米，矾，香菇，虾米，鸡蛋，猪肉 |
| 配 料： | 盐水、咖喱，白糖粉 |
| 做 法： | 粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，切成三角形的小块。洗净锅，放炉上热油，放下粿块，调入盐水、咖喱，炒好后装盘；再把香菇、虾米、鸡蛋、猪肉炒香勾芡，淋在炒好的粿块上。装盘以后有的还撒上白糖粉。 |
| 特 点： | “糕粿”由于是一层一层地炊熟，故其粿肉层次分明，又由于调入咖喱，故色泽为鲜黄色。 |
| 名家点评： | “糕粿”是潮州一道传统民间小食。其制法有独到之处。 |
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