琥珀核桃
| 菜 名： | 琥珀核桃 |
| 主 料： | 去衣核桃肉1斤（约600克），砂糖4两（约160克），麦芽糖3汤匙，炒香白芝麻、清水各2汤匙。 |
| 做 法： | 1、将核桃肉放入滚水中滚约五分钟，倒出晾干水。 2、砂糖、清水放锅中，用慢火煮化，再加入麦芽糖煮约三分钟至起泡，轻轻搅动成为糖胶，然后熄火，倒入核桃肉，快手搅匀，迅速倒入盆中摊冻。 3、烧热油，放下拌匀糖胶的核桃，用慢火炸至呈金黄色即捞起，撒上炒香白芝油捞匀，候凉上碟。 |
| 备 注： | 心得： 1、煮糖胶时宜用细火，不可搅至翻沙、变白。 2、核桃一经炸成香脆呈金黄色时即须捞起，否则容易变焦黄。 |
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