原盅冬瓜丸
| 菜 名： | 原盅冬瓜丸 |
| 主 料： | 冬瓜2000克，鸡丁150克，排骨300克，精肉（靓瘦肉）250克，蟹肉100克，肫丁100克，白菌100克，火腿皮50克，火腿小丁50克，干贝（江瑶柱）50克。 |
| 配 料： | 调味料：上汤1250克，味精、幼盐适量，湿生粉25克。 |
| 做 法： | 1、冬瓜去皮，切取近瓜皮处的（2厘米厚）冬瓜肉。先切方粒，再用小削成直径约2厘米的圆形。 2、用滚水略滚，捞起过冷水。起油锅炸片刻捞起。 3、洗净油锅，放下沸水，把瓜丸投入滚去油质，捞起过冷水，用大鸡盅盛起。 4、精肉片开与排骨一起滚熟，放入瓜丸肉，加上火腿皮、上汤、幼盐、味精，灌入鸡盅内，蒸半小时取出。 5、干贝洗净，用碗盛起加上汤，上笼蒸20分钟取出。 6、用锅下滚水，鸡丁、肫丁用湿生粉伴匀。下锅泡熟，磨菇、蟹肉、火腿丁也泡熟。 7、取出瓜丸，拣去排骨、精肉、火腿皮不用。干贝连汁、丁料投入瓜丸上，加味精、上汤。 |
| 特 点： | 此菜汤清味美，清凉解暑，是夏季时令菜。 |
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