窝蛋滑牛粥
| 菜 名： | 窝蛋滑牛粥 |
| 主 料： | 米3两（约120克），牛肉6两（约240克），鸡蛋4只，瑶柱2粒，腐竹1/2两（约20克），陈皮1/4个。 |
| 配 料： | 腌米料：油、盐各1/2茶匙。 腌肉料：盐、生抽各1/2茶匙，砂糖、油各1茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉少许。 |
| 做 法： | 1、米用水浸透，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。 2、牛肉切片，用腌肉料拌匀，陈皮浸软，刮去瓤，切丝，瑶柱用清水浸透。 3、清水15杯注入锅内烧煮，先放入腐竹和瑶柱煲半小时，然后下米用大火煲20分钟，改慢火煲成粥，最后下牛肉煮至熟，以适量盐调味。 4、进食前撒上陈皮丝，并打进鸡蛋。 |
| 备 注： | 煲粥时，锅盖不可密封，要留有罅隙，或用有气孔的锅盖，好让蒸气散发，否则粥水容易煮开及溢出。 |
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