咸菜粉肠汤
| 菜 名： | 咸菜粉肠汤 |
| 主 料： | 猪粉肠1副，唐排骨1斤（约640克），潮州咸菜4两（约160克），水20杯，蒜头1瓣，盐或鱼露适量。 |
| 做 法： | 1、猪粉肠用蒜头通洗干净，与排骨氽水待用。2、咸菜切片，用淡盐水浸30分钟，沥干待用。3、水煲滚，放入排骨及粉肠煲至软，排骨取去不用，粉肠取出切段后再放回汤中，加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或鱼露调味。 |
| 备 注： | 1、选购猪粉肠时，请肉贩在肠身划一小刀，若按出的粉呈黄色者，粉肠倒带苦味，不宜购买，按出的粉是白色者，则可放心购置。2、猪粉肠煲软后才切段，可避免肠内之粉流出，导致汤水浑浊。 |
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