清炖凤翅
| 菜 名： | 清炖凤翅 |
| 主 料： | 鸡脚、鸡翅各10只、枸杞15克、鸡壳1个、生猪肉皮200克、上汤600克。 |
| 配 料： | 味精、精盐、鱼露、胡椒粉各适量。 |
| 做 法： | 1、将鸡脚切去爪尖，用刀剔去脚筒骨，再把鸡翅切去翅尾尖。和鸡壳、生猪肉皮（修去白肉），放下开水泡熟，捞起洗干净，砌进盅里，一边鸡脚，一边鸡翼。上面盖上鸡壳、猪肉皮。然后加入上汤、味精、精盐、枸杞（洗净）放进蒸笼用旺火蒸2小时取出。 2、把炖盅上面的猪肉皮、鸡壳去掉。加入鱼露、胡椒粉、味精即成。 |
| 特 点： | 色泽淡红，汤味鲜香，富有营养。 |
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