清心丸
| 菜 名： | 清心丸 |
| 主 料： | 城鹅粉，白矾 |
| 配 料： | 白糖 |
| 做 法： | 潮汕山区有一种植物“城鹅”，有些地区称“江西薯”，其块根可磨成粉，称为“城鹅粉”，用其制作点心，色泽洁白透明，韧中带有弹性。 清心丸便是用“城鹅粉”制作的。先将650克水煮沸，加入50克白矾，然后冲进500克的“城鹅粉”中，边冲边搅拌，搓揉成粉团后，再搓成直径0.5厘米的小长圆条，再切成小粒。 锅中放入水，煮沸后放白糖，再放下清心丸，煮至清心丸浮起即好。清心丸不能放太多，汤水要清。 |
| 名家点评： | 清心丸是潮州暑夏人们常吃的一款甜汤。因其使用白色的“城鹅粉”制作，在炎热的夏季，具有清热消暑的作用，所以人们美其名为“清心丸”。 潮州人吃清心丸时，经常喜欢和黄豆爽合在一起煮，黄白相映衬，色泽更为好看，且都有盛夏解暑清热的作用。 |
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