护国菜
| 菜 名： | 护国菜 |
| 主 料： | 番薯嫩叶500克、草菇100克、熟火腿末25克、猪油100克、瘦肉100克、上汤750克。 |
| 配 料： | 味精、精盐、芝麻油、鸡油、淀粉水、食用纯碱各少许。 |
| 做 法： | 1、将番薯叶逐叶撕筋洗净，加入纯碱煮二、三分钟（保持薯叶青绿色）捞起，用清水冲洗去碱味后，挤干水分，用刀横直剁几下。 2、将草菇去蒂浸洗干净，加入鸡油、上汤150克、精盐、味精，放上瘦肉（先片开泡熟），入蒸笼蒸30分钟取出，去掉瘦肉，汁滗出待用。 3、用中文火烧鼎，倒入猪油100克，把番薯叶炒香，加入上汤、草菇连汁、味精、精盐、鸡油，约煮5分钟，然后用淀粉水勾芡，加入鸡油和芝麻油推匀，起鼎盛入汤碗，草菇放在上面，四周撒上火腿天即成。 |
| 特 点： | 此菜粗菜细制，色泽碧绿，汤羹稠浓，香醇软滑，是潮州几百年来的传统菜肴。 |
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