花胶炖鹧鸪
| 菜 名： | 花胶炖鹧鸪 |
| 主 料： | 水发花胶160克、鹧鸪2只、排骨400克、火腿40克、杞子20克、上汤1.28公斤、盐、笋花各适量。 |
| 做 法： | 1、将鹧鸪削好洗净，去脚，与排骨一起煮熟，然后一同放进炖盅内，加入火腿、盐和一斤上汤、炖至鹧鸪火念烂为止，把排骨和火腿取出，原盅候用。 2、将花胶切成条状，用滚水和绍酒滚过，过冷水，沥干后倾入1之炖盅内，再倒入杞子和另一半上汤同炖二十分钟即成，用盐调味，再饰以笋花便可上桌。 |
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