彩虹伊面
| 菜 名： | 彩虹伊面 |
| 主 料： | 伊面2个，虾仁4两（约160克），火腿3两（约120克），鸡蛋2只，青豆角5条，青瓜丝2汤匙，炒香白芝麻适量，汤1杯。 |
| 配 料： | 调味料：生抽1茶匙，麻油、胡椒粉各少许，盐适量。 |
| 做 法： | 1、伊面用煮水焯过，捞出，放入汤内慢火煮片刻，捞出沥干，上碟。 2、虾仁洗净，去肠，青豆角洗净，切段，火腿切丝，鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝。 3、青豆角放入煮汤中焯至变色，即下虾仁、火腿和青瓜丝焯熟，迅速捞起，连同鸡蛋丝伴伊面旁作冷盘。 4、加入调味料和撒上白芝麻便成。也可浇上冻汤进食。 |
| 备 注： | 伊面要用大煮水焯过，面质才爽滑可口。 |
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