鸡丝乌冬面
| 菜 名： | 鸡丝乌冬面 |
| 主 料： | 乌冬面2包约重12两（约480克），鸡肉5两（约200克），冬菇6只，银芽4两（约160克），鸡蛋1只，韭黄适量。 |
| 配 料： | 腌肉料：姜汁、生抽、油、盐、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒适量。 调味料：蒜蓉、磨豉酱各1茶匙，盐1/2茶匙，老抽2茶匙。 |
| 做 法： | 1、鸡肉切丝，用腌料拌匀，起油镬炒熟，冬菇浸透，切丝，加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。 2、鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝，银芽洗净，沥干。 3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉和磨豉酱（即部分调味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下乌冬面和银芽同炒，待银芽炒至七成熟后，放入鸡丝和韭黄兜炒片刻。 4、最后加入鸡蛋丝，以盐和老抽调味炒匀即成。` |
| 备 注： | 银芽备用时，要用清水浸着以保新鲜，待烹调时，才将之沥干。炒银芽时，不宜在其未熟前下盐同炒，否则会“出水”变软而不爽口。 |
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