酥粉焗鸡排
| 菜 名： | 酥粉焗鸡排 |
| 主 料： | 活鸡一只约二斤半。 |
| 配 料： | 面粉半斤，熟猪月劳三两，上茄汁三两半，北葱三两，味精半钱，雪粉一两，香菇二钱，精盐二钱，生红椒一粒。 |
| 做 法： | 1、将鸡杀血去毛，取出内脏，脱去骨架，把鸡肉切块，抹上雪粉水，再把鸡肉下鼎炸油，将油除去后，投入茄汁，熟猪油、北葱（北葱要先切块炸过）、香菇、精盐、红椒、味精一起共炆之熟后取起，装在盘里待用。 2、另再把面粉用油混合拌匀起酥皮，后将酥皮切成面条，纵横摆在已炆好的鸡肉上面，随意组成花纹，用焗炉焗熟即成。 |
| 特 点： | 色泽淡黄，外酥脆，里香嫩，造型雅致。 |
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