鲜肉云吞
| 菜 名： | 鲜肉云吞 |
| 主 料： | 碎猪肉、碎牛肉共3两（约120克），云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇2两（约80克），蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各少许。 |
| 配 料： | 调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。 |
| 做 法： | 1、以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。2、把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。3、一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。 |
| 备 注： | 烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。 |
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