炸酱面
| 菜 名： | 炸酱面 |
| 主 料： | 上海式干幼面条4两（约160克），碎猪肉5两（约200克），生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。 |
| 配 料： | 腌料：生抽、绍酒、糖、盐各少许。 芡汁：清鸡汤或清水1/2杯，生粉1茶匙。 |
| 做 法： | 1、煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。2、将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。3、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。4、将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。 |
| 备 注： | 面条煮熟后，用冻水冲透，这样可去除表面上的一层薄粉，会令面条入口更加爽滑。 |
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