猪肠胀糯米
| 菜 名： | 猪肠胀糯米 |
| 主 料： | 小条猪肠7两，糯米4两 |
| 配 料： | 湿虾米25克，发好莲籽2两，前腿赤肉丁2两，湿咸菜8小段，甜酱1碟，胡椒油2汤匙，味精、盐、胡椒粉、麻油各适量，芫荽几条 |
| 做 法： | 1、将糯米放在水中浸泡2小时后捞起放入盆中，湿虾米、莲籽用刀略剁后同赤肉丁放入糯米中，加入味精、盐、胡椒粉、麻油、水适量拌匀待用；2、将猪肠切成长约20公分的段，在猪肠一端用咸菜扎紧，在另一端装入原料至七、八成饱后用咸菜扎紧，共扎四条；3、鼎下水加热至沸后下猪肠，待猪肠略硬身时用牙签在猪肠上扎孔，然后转慢火加热至熟捞起，斜刀切厚片后摆落盘中，淋上胡椒油，芫荽点缀配上甜酱即成。 |
| 名家点评： | 这一品种是潮汕人都非常熟悉的食品。很多老前辈都知道，大约在50年代，汕头市安平路觉世小学门口有专做猪肠胀糯米的摊档，名叫纪酷额的教为有名气。其品种较讲究，既卫生又好食。这食品也是家喻户晓的传统小吃之一。 |
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