油浸鲎粿
| 菜 名： | 油浸鲎粿 |
| 主 料： | 潮州白粥500g |
| 配 料： | 粟粉20g，莲只20粒，叉烧肉50g，干贝10粒，虾米50g，精盐、味精、白糖各少许 |
| 做 法： | 1、将白粥磨成浆，加入精盐、味精、白糖拌均；2、用特制盛具将粥浆分成12份，分别加入叉烧肉、干贝、莲只、虾米后放入蒸笼；3、用锅加入食油，将初步加工而成鲎粿放入，油锅中用慢火加热至外微赤内热即成，食时加入酱油、辣椒酱。 |
| 特 点： | 鲎粿是采用白米粥和薯粉等调制成的，桃圆状。经油浸后，表皮酥脆，肉软柔嫩滑，带有稠度。食时配以酱料，这一搭配更突出其风味特色，是小食品中的佳品。 |
| 名家点评： | 油浸鲎粿是潮汕历史上有名的小食品，俗称“潮阳鲎粿”。这有其历史典故。 |
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