鱼饭
| 菜 名： | 鱼饭 |
| 主 料： | 新鲜鱼一斤（如乌颈、竹签或大眼鱼等。按鱼的大小，切件或原条均可）、普宁豆酱一小碟。 |
| 配 料： | 腌料：胡椒粉少许，粗盐一茶匙半。 |
| 做 法： | 1、把鱼削后，洗净抹干水，用腌料腌一小时，再用毛巾擦干。 2、把鱼放在竹垫或竹筲箕内蒸熟，约十分钟，蒸得稍过热也不拘。 3、待鱼完全冷后，取起盛碟上，蘸豆酱吃。此鱼是冻吃的，热吃便失去风味。 |
| 备 注： | 1、鱼饭即是白火合鱼，只有鱼，没有饭，习惯上称鱼饭。 2、如鱼末冷便取起，鱼会烂。 |
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