鸳鸯龙虾
| 菜 名： | 鸳鸯龙虾 |
| 主 料： | 龙虾1只（约1500克）。 |
| 配 料： | 配料：芹菜15克，红尖椒15克。 调料：鱼露、料酒、味精、淀粉、蛋清、花生油、高汤。 |
| 做 法： | 1、将龙虾头尾取出，蒸熟待用，龙虾一半肉切成块，加盐、料酒腌制，另一半剁成茸加盐、料酒、味精、淀粉、蛋清，搅拌上劲，制成龙虾胶，酿在龙虾爪上，然后裹上生粉。芹菜及红椒切末儿。2、取小碗一只，加入鱼露、料酒、味精、淀粉、高汤对碗芡。3、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至5成热下入龙虾肉滑透，捞出，沥油。锅中留少许底油，下入芹菜、红椒末儿及龙虾肉，烹入碗芡，翻炒均匀，盛入盘子的中央。炒锅重新上火，加入花生油，待油温开至七成热时，下入酿上龙虾胶的爪，炸至外酥里嫩，即可捞出，整齐地摆在已制好的龙虾肉的周围即可。配甜酱油上桌。 |
| 特 点： | 美观悦目，虾肉鲜嫩，回味无穷。 |
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