炸雁只鸡
| 菜 名： | 炸雁只鸡 |
| 主 料： | 光鸡1只（约750克）、白肉100克、火腿60克、面粉75克、鸡蛋清2只。 |
| 配 料： | 葱椒10克、猪油1000克（耗100克）绍酒、味精、芝麻油、上汤、湿淀粉各适量。 |
| 做 法： | 1、光鸡洗净，拆去骨架，鸡肉切成雁只块24件，盛在碗内，加入味精、绍酒、精盐拌匀，披在盘内，白肉、火腿各切成雁只片各24件。 2、鸡蛋清加入面粉调成蛋粉糊，分别涂在鸡肉和白肉上，将一块火腿夹在中间侯炸。 3、烧热鼎倒入猪油，待油烧至五、六成熟时，将鸡块下鼎，炸至金黄色，取出装盘。再用上汤、葱椒、芝麻油、精盐、味精加淀粉水勾薄糊淋于鸡肉上面即成。酱碟：芥末、梅羔。 |
| 特 点： | 色泽金黄，鲜嫩香脆。 |
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