西施牛肉
| 菜 名： | 西施牛肉 |
| 主 料： | 牛肉1斤（约600克），西芹2条，青柠1/2个，花生2两（约80克），甘笋片少许。 |
| 配 料： | 煮牛肉料：胡椒10粒，姜2片，绍酒1汤匙，水适量。 调味料：鱼露1汤匙，生抽3/4汤匙，糖1茶匙。 |
| 做 法： | 1、将牛肉洗净，整块氽水。 2、放下牛肉煮至软，取出，待冷却，切成粒。 3、西芹撕去老筋，洗净，切粒，花生用油炸成金黄色。 4、调味料放碗中拌匀，加牛肉粒拌匀后，上碟，上放西芹粒、甘笋片和炸花生。供食时挤柠汁在牛肉粒上。 |
| 备 注： | 腌或煮牛肉不应用盐，用盐可分解牛肉渗出汁液，使肉质变硬。 |
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