咸柠檬蒸乌头
| 菜 名： | 咸柠檬蒸乌头 |
| 主 料： | 乌头鱼 |
| 配 料： | 咸柠檬，橙片，芹菜，豆豉，蒜茸 |
| 做 法： | 1、乌头宰净平放碟上，乌鱼扣成一旁。2、咸柠檬搓烂放在鱼面。3、横切橙片放在咸柠檬之间作装饰。4、鱼两旁放入少许芹菜，加入豆豉。5、最后撒上大量蒜茸，隔水蒸10-12分钟即成。 |
| 备 注： | 这味咸柠檬蒸乌头，蔡生提醒买材料时，要注意两件事——1、乌头要连扣：“扣其实是鱼的消化系统，蒸熟后很爽口很鲜味。买乌头时记紧连这个也带走，对潮州人来讲，买乌头没连扣是会退货的。” 2、必定要买咸柠檬：“蒸乌头一定要用这个潮州的咸柠檬，它是用潮州青柠檬腌制而成，味道又甜又咸，汁液渗进鱼肉里令乌头味道更鲜味。 |
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