香脆辣鱼腩
| 菜 名： | 香脆辣鱼腩 |
| 主 料： | 鱼腩 |
| 配 料： | 桂林辣椒酱、豉油、糖、卤水汁和蚝油 |
| 做 法： | 1、先买一个鱼腩，把它切成厚片，抹干水分后把它炸成香脆的金黄色。将鱼腩切成小块，烧热油锅将鱼腩炸熟呈金黄色，捞起。2、混合桂林辣椒酱、豉油、卤水汁、蚝油及少量糖，拌匀。3、煮热汁，将鱼腩回锅，兜匀后即可上碟。 |
| 特 点： | 这是个香口的菜式。 |
| 备 注： | 蔡生说：“辣酱可用桂林辣椒酱，或者喜欢潮州沙嗲酱亦可。卤水汁用李锦记的，别忘了放少许糖吊味。” 把汁煮滚，鱼脯回锅，兜匀，让香辣汁和鱼腩如胶似漆地粘在一起，即成。 |
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