香虾蒸滑肉
| 菜 名： | 香虾蒸滑肉 |
| 主 料： | 猪枚头肉4两（160克），炸豆腐4件，韭菜3两（120克），姜丝1/2汤匙量，红椒丝1茶匙。 |
| 配 料： | 调味料：（1）蒜茸、干葱茸各1茶匙，虾酱2茶匙；（2）蚝油、生抽各1茶匙，糖1茶匙，麻油少许；（3）生粉1茶匙，水2汤匙；（4）盐、糖各1茶匙，油1汤匙。 |
| 做 法： | 1、枚头肉用水冲净抹干后切片；炸豆腐用热水冲净，切片；韭菜冲净、切段。2、烧热1汤匙油，爆香调味料（1），取离火加调味料（2）拌匀成腌料，加入肉片，再加（3）料拌匀腌10分钟。3、碟内排放豆腐件，上面放肉片，加上姜丝及红椒丝，隔水蒸12-15分钟。4、烧滚半镬水，加调味料（4）将韭菜焯熟，取出，与香虾滑肉齐吃。 |
| 备 注： | 制作时间：30分钟 份量：4-5人 虾酱的味道会视乎配料不同而有别。如先用蒜茸及干葱茸爆香，可增加香味。 |
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