酥炸河虾
| 菜 名： | 酥炸河虾 |
| 主 料： | 河虾 |
| 配 料： | 蚬介、腐乳、南乳、蒜茸 |
| 做 法： | 1、剪去河虾的须、钳和脚，洗净抹干水。2、烧滚油锅，放入河虾泡油，捞起沥干油分。3、混合蚬介、腐乳、南乳及蒜茸，可加入少许砵酒。4、爆香酱汁，河虾回锅，兜匀即可上碟。 |
| 特 点： | 河虾体形比海虾略大，身体胖嘟哪的，呈蓝色，还有两只钳，蔡生说：“以前河虾最美味的食法就是生食，但如今河流污染，还是炸一炸它较好。”“河虾肉味淡，配咸味重的酱汁就较好吃。” |
| 备 注： | 蔡生将虾钳剪去却保留虾脚，他说：“这个钳太幼没什么好吃，可以剪掉，反而虾脚炸起上来很酥脆。”河虾洗净抹干后，放油锅炸一炸，捞起，蔡生亦随即在另一边找酱料，他对着面前一大堆调味料心大心细地在挑选着：“蚬介也不俗，就用它吧!”随后又舀了少少南乳、豆瓣酱及腐乳等等混作一团。将酱料爆香，河虾回锅略炒，待虾将所有酱料刚刚粘住就可以上碟。 |
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