素太极羹
| 菜 名： | 素太极羹 |
| 主 料： | 菠菜1斤（约600克），水豆腐1件，草菇4两（约160克），硷水少许。 |
| 配 料： | 素汤材料：黄豆2两（约80克），黄芽白8两（约320克），菠菜根和枝。 |
| 做 法： | 1、将黄芽白及菠菜洗净，黄芽白切段，菠菜摘出根和茎，与黄豆一起加15碗水同煮成素汤底。2、菠菜叶用滚水加硷水烫熟，漂去硷味后挤干水分切碎，切去豆腐底面的硬皮，加水搅碎，草菇洗净出水，用油炒香。3、将菠菜茸及一半素汤加入草菇内同煮，调味后埋芡，另外用余下的素汤煮豆腐茸，调味后埋芡，将两者如图盛好成太极羹。 |
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