蒜茸蒸双鱼卜
| 菜 名： | 蒜茸蒸双鱼卜 |
| 主 料： | 大鱼卜，鲩鱼卜 |
| 配 料： | 蒜茸，老抽 |
| 做 法： | 1、鱼卜洗净放碟上，剁大量蒜茸，用手擦在鱼卜上。2、用菜刀尖或竹签将鱼卜戳穿，再捞匀。3、将鱼卜放放蒸笼内，或隔水蒸约15分钟。4、烧热少许油倒入老抽，刚热立刻熄火盛起，淋于鱼卜上即成。 |
| 特 点： | “蒸鱼卜（鱼鳔）要用齐大鱼和鲩鱼的才好味。”蔡生一边将气鼓鼓的鱼卜倒出来一边说。“短圆的是大鱼卜，长条形的则是鲩鱼卜。” “两者味道分别不大，但大鱼卜质地较爽口、韧一点，鲩鱼卜则较腍一些。两种鱼卜混合起来一起吃，爽脆软滑能同集一口。”他说。 |
| 备 注： | 蒸熟的鱼卜要淋上豉油才完美，完美的豉油就必需有少少窍门，蔡生转身就烧热少许油，倒入豉油后又立刻熄火，“这是最重要的步骤，豉油一加热就要立即离火，不可过热。” |
新闻图片
CopyRight © 2008-2010 Inc. All Right Reserved