明炉鸡卷
| 菜 名： | 明炉鸡卷 |
| 主 料： | 鸡胸肉300克、肥猪肉100克、湿香菇75克、冬笋150克、网油250克、蛋3个、番茄片50克、芫荽15克、绍酒75克、味精5克、精盐3.5克、湿生粉30克、葱末5克、川椒末2.5克。 |
| 做 法： | 1、将鸡胸肉、肥猪肉、香菇、笋、火腿均切成丝盛在碗里，加入葱末、川椒末、味精、绍酒、精盐和2个蛋的蛋白拌匀，乘下1个蛋的蛋白和湿生粉拌匀蛋浆待用。 2、把网油洗净修齐摊在板上，将拌好的鸡丝铺在网油上，卷成长筒形，卷口涂上蛋粉浆。 3、用铁叉将鸡卷叉上，放进明炉用文火烤40分钟，烤至金黄色即熟，然后切块装盘，盘边围上番茄片、芫荽叶即成。食时跟上芥末酱、甜酱各2小碟。 |
| 特 点： | 色泽金黄，香脆可口。 |
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