酿鸡蛋
| 菜 名： | 酿鸡蛋 |
| 主 料： | 鸡蛋8只，番茄2个，火腿2片，青豆8粒。 |
| 配 料： | 调味料：盐1/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，柠檬汁1汤匙。 |
| 做 法： | 1、鸡蛋原只煮熟，去壳，在蛋的两端各切一小片，使可平放在碟上，再一切为二，取出蛋黄。 2、番茄用滚水浸约5分钟，取出去皮，切成细粒，火腿用温水冲洗过，亦切细粒，和蛋黄一同拌匀，加入调味料再拌匀，酿入蛋白内。 3、青豆先用滚水焯至断生，取出沥干，蛋中央嵌入青豆1粒，即可上碟。 |
| 备 注： | 煮鸡蛋时要冷水放入鸡蛋，用慢火，鸡蛋才不会爆裂。剥蛋壳也不宜太大力敲，否则蛋壳弄损蛋白部分，影响酿蛋美观。 |
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