韭菜粿
| 菜 名： | 韭菜粿 |
| 主 料： | 韭菜500克，开洋（虾米）50克，肉酱100克，虾仁50克，珧柱25克，橙粉250克，风车粉（一种淀粉）100克，猪油、精盐各适量，清水500克，胡萝卜少许。 |
| 做 法： | 面团——1、将清水烧开，加入橙粉和风车粉50克，拌匀。2、将烫熟的橙粉搓匀后加入猪油及剩余的风车粉，搓匀至滑、至光。 馅心——1、将韭菜入水出锅，加少量精盐搓揉，挤出多余水分，切成指甲片，吹干待用。2、开洋、虾仁、珧柱均切成小丁，胡萝卜制成蓉，加入调好的肉酱及韭菜，放入冰箱至微冻。 成形——1、将面团揪成每个重25克的剂子。2、馅心分成每75克一份。3、将面团用拍皮刀拍成圆形，包入馅心，收口向下，上笼用猛火蒸4分钟即可。注意面团富有韧性及火候的掌握，蒸至透明即可。 |
| 特 点： | 表面晶莹有光泽，富有弹性，口感滑爽。 |
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