韭菜盒
| 菜 名： | 韭菜盒 |
| 主 料： | 面粉，韭菜白，鲜虾仁，冬笋，猪白肉，蟹肉 |
| 配 料： | 精盐、味精、胡椒粉 |
| 做 法： | 取面粉500克，调入清水150克，猪油15克，2粒鸡蛋白，及适量非菜汁，搅拌均匀后，搓揉成粉作皮。 取韭菜白、鲜虾仁、冬笋、猪白肉切成幼粒，加入蟹肉，一起放下锅中爆炒，调入精盐、味精、胡椒粉、勾薄芡，盛起作馅。 用制好的皮胚包上馅料，捏制成花边的盒状，下油锅用温油炸至皮酥即好。 |
| 特 点： | “韭菜盒”因皮掺和有韭菜汁，故色泽具有蔬菜的翠绿色，十分惹人喜爱；而馅料由韭菜白、冬笋、鲜虾仁构成，口味清鲜爽脆，令人回味无穷。 |
| 名家点评： | 韭菜、竹笋都是潮州地区盛产的蔬菜，“韭菜盒”以其作原料，因此吃起来，具有十足的潮州风味。 |
| 备 注： | 这一小食，因要求突出韭菜的翠绿色，故油炸时不能用高油温，以防过火影响色泽。 |
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