焗吉品干鲍
| 菜 名： | 焗吉品干鲍 |
| 主 料： | 吉品干鲍10粒(20头)。 |
| 配 料： | 芦笋10棵，净老鸡1000克，排骨500克，金华火腿50克，鸡爪250克，梅菜5克，姜25克。二汤5000克，蚝油50克，生粉25克，鸡油10克，味粉5克。 |
| 做 法： | 1．将干鲍用冷水浸泡4小时后取出。取二汤2000克倒入镬里，干鲍放入，用慢火煲约2小时取出，将污物清洗干净。 2．将老鸡、排骨斩件、“飞水”、洗净。梅菜洗净待用。 3．取大沙锅一个，锅内依次放入老鸡、排骨、干鲍、火腿、梅菜、鸡爪、姜块、二汤3000克。用猛火将其煲开后，转用慢火煲约8小时，干鲍取出，原汁盛碗待用。 4．芦笋取笋尖处约8厘米，下镬爆炒至熟后取出，与干鲍相间隔呈放射状依次排列于盘中。 5．烧镬倒入原汁，加味粉、蚝油，煮沸后用生粉水打芡，加鸡油，倒出淋在干鲍上即可。 |
| 特 点： | 香味浓郁软糯而不粘牙。 |
| 备 注： | 清洗时将蒂肉周围泥沙洗净即可，切不可将鲍鱼蒂除去，否则鲜味会流失。 |
新闻图片
CopyRight © 2008-2010 Inc. All Right Reserved