卷煎
| 菜 名： | 卷煎 |
| 主 料： | 糯米，腐皮，湿香菇、虾米，猪五花肉，栗子，莲子，芋，莲角 |
| 配 料： | 味精、胡椒粉、鱼露 |
| 做 法： | 将糯米用清水浸一个多小时，然后上蒸笼蒸熟待用。卷煎的配料有湿香菇、虾米，用老抽、白糖腌制刘的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角，这些配料均切成小粒，上蒸笼蒸熟，加少许芹菜珠，和糯米饭搅拌均匀，调入味精、胡椒粉、鱼露；取腐皮一张，用湿布略盖，使其湿软，放上糯米饭，卷成直径2-3厘米的条状长卷，上蒸笼蒸3分钟左右即成。吃时可切成3厘米左右的块，亦可下锅略煎再吃。 |
| 名家点评： | 卷煎这一小食的名称，是取自外形及烹制方法，因这一小食制成后是成一长卷形，而有些人在食用前也下锅略煎，故名为卷煎。 |
| 备 注： | 制作卷煎一定要用糯米，因为糯米饭有粘质，加上配料后，卷起来才不会散。 |
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