凉拌海蜇
| 菜 名： | 凉拌海蜇 |
| 主 料： | 海蜇皮500克，炒熟肉丝200克，猪油150克，黄瓜1.5公斤，白醋75克，鸡蛋4只，粉丝50克，虾米50克，芝麻油125克，酱油75克，蒜头100克，芫荽3克。 |
| 做 法： | 1、先将海蜇皮浸泡去除杂味，洗净，用开水烫过，再用冷水漂凉，切成细丝，再浸入冷水。粉丝投入滚水中泡浸。鸡蛋放进鼎中煎成蛋片，然后切成细丝。黄瓜刨皮去瓢，洗净后也切成细丝，并用清水泡浸。虾米用温水浸软。2、将虾米、蒜头切成细末，用大碗盛起，加入猪油、芝麻油、酱油、白醋拌匀成酱料。3、将海蜇丝、粉丝、瓜丝捞起，挤干水分，黄瓜丝垫于餐盘底，再把蛋丝、肉丝、粉丝、海蜇丝放在黄瓜丝上，上面放上芫荽即成。上席时跟酱料。食时与酱料拌匀进食。 |
| 特 点： | 色鲜艳，质爽脆。 |
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