红炆门鳝
| 菜 名： | 红炆门鳝 |
| 主 料： | 门鳝12两（约480克），小棠菜8两（约320克），葱白2条（切段），姜4片，冬菇1/2两（约20克），蒜头3瓣，水溶粟粉1汤匙，葱1棵（切丝），粟粉2汤匙，酒1汤匙。 |
| 配 料： | 门鳝调味料：胡椒粉、盐各1/2茶匙，粟粉1汤匙。 调味料：蚝油、老抽各1汤匙，生抽1/2茶匙，糖1茶匙，水1杯。 |
| 做 法： | 1、门鳝切件，洗净，加调味料拌匀，腌片刻。2、蒜头去衣、拍裂；姜1片切丝。3、小棠菜纵切开半，放入加盐滚水中焯至脱生，沥干待用。4、把鱼块沾上粟粉，放入滚油中炸至微黄色，熟时取出，待油温升高时，鱼块回锅重炸至金黄色，捞起。5、原镬去油，加油1汤匙，爆香姜片、葱段及蒜，下冬菇，洒入酒，加入水及调味料，煮至滚下门鳝，炆至门鳝软身，以水溶粟粉勾芡。6、门鳝连汁上碟，围以小棠菜，再撒上葱丝、姜丝即成。 |
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