煎酿茄子
| 菜 名： | 煎酿茄子 |
| 主 料： | 茄子3条，鲮鱼脊肉2条，半肥瘦猪肉2两（约80克），葱粒1汤匙，芝麻少许。 |
| 配 料： | 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许，生粉1汤匙。 |
| 做 法： | 1、将鲮鱼肉切碎，用刀剁烂备用。 2、洗净半肥瘦猪肉，切碎剁烂，加入（1）、葱粒、马蹄碎粒和调味料顺一方向搅成鱼胶。 3、洗净茄子，切件，每件茄子拍上少许生粉，酿上鱼胶，再拍上少许芝麻。 4、用镬烧滚三杯油，把茄子酿有鱼肉的一边放下煎炸至微黄色，然后反转炸一分钟，便可取出沥干油分上碟。可跟辣椒酱同食。 |
| 备 注： | 心得：鲮鱼起肉时要注意的是不取靠鱼皮的肉，原因是这些肉呈红色，做出来会影响鱼胶的洁白程度。 |
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