煎炸蟹卷
| 菜 名： | 煎炸蟹卷 |
| 主 料： | 熟蟹肉1杯，剁碎猪肉4两（约160克），熟笋肉、甘笋各2两（约80克，切碎），冬菇2朵（浸透，切碎），青葱1棵（切碎），姜茸1茶匙，鸡蛋5只，水溶粟粉2汤匙，油2汤匙，番芫荽少许。 |
| 配 料： | 蛋调味料：盐1/8茶匙，水溶粟粉3/2汤匙。 调味料：生抽、料酒各1汤匙，盐、胡椒粉各少许。 粉糊料：面粉、粟粉各4汤匙，水3汤匙。 |
| 做 法： | 1、取4只鸡蛋打匀，下调味料再拌匀，摊煎成薄蛋皮4片。2、粉糊料调匀成糊状；余下的1只鸡蛋打匀，待用。3、烧热2汤匙油，依次下猪肉、蟹肉、冬菇、笋肉、姜茸，炒匀，下调味料拌匀，以水溶粟粉勾芡，最后拌入蛋液，迅速炒匀，熄火。4、蛋皮逐一平铺开，撒上少许粟粉，铺上1/4（3）的材料，卷成长圆卷状，末端及两端匀以粉糊封口。5、烧热油，排入蟹卷，煎炸至金黄色，沥干油分。6、煎炸蟹卷切段上碟，番芫荽装饰。 |
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