潮州肉冻
| 菜 名： | 潮州肉冻 |
| 主 料： | 猪五花肉500克、猪前脚750克、猪皮250克、鱼露150克、味精3.5克、红豉油6克、冰糖12.5克，明矾1克、芫荽25克、清水1500克。 |
| 做 法： | 1、将五花肉、猪脚刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯1分钟，捞起洗净。 2、砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口，冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。 |
| 特 点： | 此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻。 |
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