炒鸽松
| 菜 名： | 炒鸽松 |
| 主 料： | 乳鸽两只，瘦猪肉75克，火腿10克，香菇10克，马蹄150克，韭黄25克。 |
| 配 料： | 薄饼皮，生菜叶，浙醋。 |
| 做 法： | 把乳鸽两只闷死后褪毛开膛，洗净后切出头尾，起肉后和瘦猪肉75克，用刀剁成肉松，再把火腿10克、香菇10克、马蹄150克、韭黄25克切成细末，把鸽肉松拌少许粉水，下温油锅炸后捞起沥干，再下鼎略炒后放下马蹄、韭黄、香菇末、火腿同炒，调味后装盘，另把鸟头鸟尾炸熟后，摆成鸽形上席。 |
| 特 点： | 炒鸽松是传统潮菜中，不论制法或食法都较有特色的一道菜肴。该菜上桌的时候，要把薄饼皮、生菜叶修成圆形碗仔大小放在两小盘，和浙醋两小碟同时上桌。客人进食的时候，要用薄饼皮或生菜叶包鸽松来吃，味道特别适口，口感松香爽脆。 |
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