脆炸豆腐球
| 菜 名： | 脆炸豆腐球 |
| 主 料： | 布包豆腐3块（去水），瘦肉3两（约120克），金华火腿蓉、葱粒各1汤匙。 |
| 配 料： | 腌料：盐1/3茶匙，酒1/2茶匙，面粉1汤匙。 |
| 做 法： | 1、豆腐捣烂，以疏孔筛滤过，瘦肉剁成蓉，与豆腐同放入大碗中，加入火腿蓉，腌料，搅匀，加葱粒，再拌匀成馅料。2、烧滚油4杯，用匙将豆腐料弄成球状，放入滚油中，改中火炸至金黄色，上碟。3、以花椒盐或辣酱伴食。 |
| 备 注： | 在豆腐馅料内，加入少许酒，可除去瘦肉腥味。 |
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