脆炸糯米粿
| 菜 名： | 脆炸糯米粿 |
| 主 料： | 糯米粉6两（约240克），糖霜2两（约80克），生油3汤匙，清水2/3杯（约180克），梳打食粉少许。 |
| 做 法： | 1、取1/3的清水煲滚，与1/3的糯米粉搓成半生熟粉团，再将余下的水和米粉加入混匀，搓成柔软的粉团。2、台板上撒少许糯米粉，将粉团分成8份，搓成长约4英寸长条，压扁，再把中间扭成蝴蝶结形。3、热锅烧热油后，改中火将糯米粿炸成金黄色，捞起沥干油，撒上糖霜即成。 |
| 备 注： | 炸前把糯米粿表面拍少许生粉，炸后较松脆。此外，糯米粿放入暖油中浸至浮起，再改大火炸至变色，也会比较松脆。 |
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