冬瓜鸭煲
| 菜 名： | 冬瓜鸭煲 |
| 主 料： | 冬瓜1斤（约640克），莲子1两（约40克），米鸭1/2只重3/2斤（约960克），甘笋片少许，干葱头4粒，蒜蓉2茶匙，陈皮1/4个，姜片适量。 |
| 配 料： | 腌料：姜汁1/2茶匙，老抽1/2汤匙，盐2/3茶匙，酒、胡椒粉少许。 调味料：磨豉酱2汤匙，蚝油1/2汤匙，冰糖适量，清水3杯。 芡汁料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，清水2汤匙。 |
| 做 法： | 1、莲子用滚水浸透，洗净去心；陈皮浸软，洗净去心；陈皮浸软，刮瓤。2、冬瓜去皮，切件，用少许姜片和油略炒至微绿色备用。3、鸭用粗盐擦过，洗净，用腌料涂匀腌1小时以上，烧热油炸至微黄色，沥干油分。4、烧热油2汤匙，爆香葱头、蒜蓉、姜片，下调味料、莲子，待滚煮20分钟，下鸭只，慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗2次；鸭只取出斩件，置回煲内，下芡汁和甘笋片待滚。 |
| 备 注： | 鸭煮滚后皮、肉收缩程度不同，致令卖相不佳，解决办法是鸭原只煮熟，然后才斩件。 |
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