碧绿川椒鸡
| 菜 名： | 碧绿川椒鸡 |
| 主 料： | 去骨鸡腿肉350克。 |
| 配 料： | 配料：珍珠叶30克。 调料：川椒酱25克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油。 |
| 做 法： | 1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。 |
| 特 点： | 色泽光亮，口感滑嫩，味道鲜美。 |
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